Надо ли ждать морозов, чтобы собрать облепиху?

Сроки созревания облепихи в средней полосе

Облепиха поспевает не вся сразу: даже на одном кусте можно заметить, что часть ягод уже налита цветом, а другие ещё держат зеленоватый оттенок. Обычно время сбора приходится на вторую половину августа и сентябрь. У ранних сортов урожай снимают ближе к концу лета, у более поздних — к октябрю.

Важно различать две стадии:

• техническая спелость — ягода уже окрашена, плотная, но вкус ещё кислый;

• полная спелость — ягода становится мягче, с характерным ароматом и насыщенным цветом.

Для заготовок целыми плодами садоводы чаще ориентируются именно на техническую спелость: в это время ягоды легче сохраняют форму. Если же главная цель — сок или масло, ждут до момента полной зрелости, когда кожица тоньше, а мякоть отдаёт сок быстрее.

Сорта тоже ведут себя по-разному: «Чуйская» и «Августина» созревают рано, уже в августе, а «Дар Катуни» или «Трофимовская» держат ягоды до октября. Поэтому ориентироваться только на календарь нельзя — надёжнее смотреть на окраску, плотность и аромат ягод.

Сбор после заморозков и его риски

Первый мороз меняет ягоду: кожица становится тоньше, мякоть мягче, кислотность снижается, вкус уходит в сладость. В это время облепиха удобнее для переработки — её легко выдавливать на сок, готовить основу для масла или пюре. Подмороженные ягоды буквально «отдают» сок при лёгком надавливании, и работать с ними быстрее, чем с плотными.

Но у такого способа есть и свои минусы. Размягчённые ягоды не хранятся — собрать их целыми почти невозможно, а урожай нужно переработать в тот же день. Птицы в холодное время активно налетают на облепиху именно потому, что ягоды становятся слаще, и часть урожая может уйти им. Если затянуть сбор после морозов, вместо ягод на ветках останутся только сморщенные оболочки.

Поэтому ожидание холодов имеет смысл только тогда, когда ягоды нужны не целыми, а именно для сока, масла или немедленной переработки.

Практические рекомендации по сбору

Собирать облепиху можно разными способами — всё зависит от того, в каком виде планируется использовать ягоды.

• Ручной сбор остаётся самым надёжным, если урожай нужен целыми ягодами. Плоды обрывают пальцами и складывают в небольшие ёмкости — так они сохраняют форму и внешний вид.

• Срезание кистей с заморозкой — быстрый вариант для больших объёмов. Ветки с ягодами отправляют в морозильник, а потом ягоды легко отделяются. Такой способ чаще всего используют именно для заготовок на зиму. Но у него есть минус: при сильной обрезке снижается урожайность на следующий год, поэтому срезать лучше только часть побегов и совмещать сбор с формирующей обрезкой.

• Выдавливание на ветке, не срывая подходит для тех, кто делает сок. Под ветку подставляют бутылку или воронку, а ягоды сжимают прямо на месте. Такой сбор возможен в основном после заморозков, и переработка идёт сразу же.

• Скребки и петли помогают ускорить ручной сбор. В продаже встречаются простые пластиковые скребки («Кобра», «Сибирячка», «Секрет дачника») и проволочные петли, которые стягивают ягоды в контейнер. Это заметно экономит время, хотя часть урожая при таком способе может повреждаться.

Таблица: сроки сбора ягод облепихи популярных современных сортов

Сроки и способы сбора зависят от того, что вы хотите получить от облепихи. Ранний сбор позволяет сохранить ягоды целыми, поздний делает их удобнее для переработки на сок или масло, но требует действий сразу.

Если урожай нужен для заморозки, компотов или протирания с сахаром — собирать лучше в августе–сентябре, до морозов, пока ягоды плотные и держат форму. Если цель — сок или масло, можно дождаться октября и первых заморозков: ягоды становятся мягче и слаще, но переработку придётся провести в тот же день.

Собирать стоит в сухую погоду. Если ягоды мокрые от росы или дождя, храниться они будут хуже и их нужно быстрее пускать в переработку.